Ce que doit porter une étiquette DLC en cuisine
Une étiquette lisible sur chaque préparation et chaque produit ouvert permet à toute l'équipe de savoir, sans demander, ce qui peut encore servir et ce qui doit partir. Voici les mentions que l'on retrouve habituellement. Adaptez-les à votre plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Le nom du produit ou de la préparation
- La date de fabrication, d'ouverture ou de décongélation, c'est-à-dire le point de départ de la durée
- La date limite de consommation, qui est la DLC d'origine, ou la DLC secondaire pour un produit ouvert ou transformé
- Les conditions de conservation (par exemple « entre 0 et 4 °C »)
- L'opérateur qui a préparé ou ouvert le produit
- Le numéro de lot quand la traçabilité l'exige
DLC, DLC secondaire, DDM : ne pas les confondre
| Date | Ce que ça signifie | Où la trouve-t-on ? |
|---|---|---|
| DLC | Date limite de consommation : au-delà, le produit ne doit plus être consommé (sécurité). | Sur l'emballage des denrées très périssables |
| DLC secondaire | Nouvelle date limite fixée après ouverture, décongélation ou transformation. Elle ne dépasse jamais la DLC d'origine. | Sur l'étiquette que vous posez en cuisine |
| DDM (ex-DLUO) | Date de durabilité minimale : le produit peut perdre en qualité mais reste consommable. | Sur l'emballage des denrées plus stables |
Imprimer ses étiquettes depuis l'application
Avec QualityFood, vous éditez l'étiquette depuis votre téléphone ou votre tablette et vous l'imprimez sur place avec l'imprimante Brother QL-1100NWBc, qui est la seule imprimante compatible avec l'application. Plus de recopie à la main, et vos dates limites restent suivies dans l'application.
💡 À savoir : l'essai gratuit de 14 jours donne accès à toutes les fonctionnalités de l'application, étiquettes comprises.
Aller plus loin
- DLC secondaire : définition, règles et tableau de suivi
- L'application HACCP pour restaurant : relevés, nettoyage, traçabilité
- Traçabilité alimentaire en restaurant
Questions fréquentes
Quelle différence entre DLC et DDM ?
La DLC (date limite de consommation, « à consommer jusqu'au ») concerne les denrées très périssables : passé cette date, le produit ne doit plus être consommé. La DDM (date de durabilité minimale, ex-DLUO, « à consommer de préférence avant ») concerne la qualité : le produit reste consommable après, mais peut perdre en qualité.
L'étiquette DLC est-elle obligatoire en restaurant ?
Les textes imposent de maîtriser les durées de conservation et la traçabilité dans votre plan de maîtrise sanitaire. Étiqueter les préparations et les produits ouverts est la méthode habituellement retenue et attendue lors des contrôles. Vérifiez les exigences propres à votre activité auprès de votre DDPP ou du guide de bonnes pratiques de votre profession.
Quelle imprimante est compatible avec QualityFood ?
L'imprimante Brother QL-1100NWBc est la seule compatible avec l'application pour imprimer vos étiquettes.
Quelle durée choisir pour la DLC secondaire d'un produit ouvert ?
Il n'existe pas de durée universelle. Si le fabricant indique une durée après ouverture, suivez-la. Sinon, c'est à vous de la définir et de la justifier dans votre plan de maîtrise sanitaire. Elle ne dépasse jamais la DLC d'origine du produit.