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La traçabilité alimentaire est une obligation légale souvent mal comprise par les restaurateurs. Voici ce que vous devez enregistrer, conserver et être capable de présenter en cas de contrôle.
La traçabilité alimentaire désigne la capacité à retrouver, à chaque étape (réception, stockage, préparation, service), l'origine et l'historique d'un produit alimentaire. En restauration commerciale, elle est rendue obligatoire par le règlement européen CE 178/2002 et fait partie intégrante du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Concrètement, cela signifie que vous devez être capable de répondre à ces questions lors d'un contrôle :
💡 Astuce QualityFood : L'application permet de scanner les étiquettes des produits reçus et d'enregistrer automatiquement toutes les informations de traçabilité en quelques secondes — sans ressaisie manuelle.
La gestion des Dates Limite de Consommation (DLC) est le point le plus souvent défaillant lors des contrôles DDPP. Les inspecteurs vérifient systématiquement les réfrigérateurs et congélateurs à la recherche de produits périmés. Une seule DLC dépassée peut entraîner une saisie et une sanction.
Avec QualityFood, le système intelligent de gestion des DLC vous alerte automatiquement avant l'expiration de vos produits, vous permettant de :
| Type de document | Durée de conservation minimale |
|---|---|
| Bons de réception et traçabilité produits | 5 ans |
| Relevés de température | 3 ans |
| Fiches de nettoyage | 3 ans |
| Registres de non-conformités | 3 ans |
| Attestations de formation HACCP | Durée de l'activité |
QualityFood archive automatiquement toutes vos données pendant 5 ans, conformément aux obligations légales les plus strictes.
Le registre papier présente de nombreux risques : informations illisibles, fiches perdues, oublis de saisie, impossibilité de retrouver rapidement une information lors d'un contrôle. La traçabilité numérique avec QualityFood offre des garanties supplémentaires :
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