Traçabilité

Traçabilité alimentaire en restaurant : obligations légales et gestion numérique

La traçabilité alimentaire est une obligation légale souvent mal comprise par les restaurateurs. Voici ce que vous devez enregistrer, conserver et être capable de présenter en cas de contrôle.

📅 5 avril 2025 · ⏱ 6 min de lecture · ✍️ Équipe QualityFood

Qu'est-ce que la traçabilité alimentaire en restaurant ?

La traçabilité alimentaire désigne la capacité à retrouver, à chaque étape (réception, stockage, préparation, service), l'origine et l'historique d'un produit alimentaire. En restauration commerciale, elle est rendue obligatoire par le règlement européen CE 178/2002 et fait partie intégrante du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Concrètement, cela signifie que vous devez être capable de répondre à ces questions lors d'un contrôle :

Ce que vous devez obligatoirement enregistrer

À chaque réception de marchandises

Pour les préparations maison

💡 Astuce QualityFood : L'application permet de scanner les étiquettes des produits reçus et d'enregistrer automatiquement toutes les informations de traçabilité en quelques secondes — sans ressaisie manuelle.

Les DLC : la gestion quotidienne la plus critique

La gestion des Dates Limite de Consommation (DLC) est le point le plus souvent défaillant lors des contrôles DDPP. Les inspecteurs vérifient systématiquement les réfrigérateurs et congélateurs à la recherche de produits périmés. Une seule DLC dépassée peut entraîner une saisie et une sanction.

Avec QualityFood, le système intelligent de gestion des DLC vous alerte automatiquement avant l'expiration de vos produits, vous permettant de :

Combien de temps conserver vos enregistrements ?

Type de documentDurée de conservation minimale
Bons de réception et traçabilité produits5 ans
Relevés de température3 ans
Fiches de nettoyage3 ans
Registres de non-conformités3 ans
Attestations de formation HACCPDurée de l'activité

QualityFood archive automatiquement toutes vos données pendant 5 ans, conformément aux obligations légales les plus strictes.

Numérique vs papier : pourquoi la traçabilité numérique est plus fiable

Le registre papier présente de nombreux risques : informations illisibles, fiches perdues, oublis de saisie, impossibilité de retrouver rapidement une information lors d'un contrôle. La traçabilité numérique avec QualityFood offre des garanties supplémentaires :

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